Rhabarberkuchen
Zutaten:
100 g Mehl
325 g Zucker
4 Eier
800 g Rhabarber
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Pck. Sahne – Puddingpulver
2 Becher süße Sahne
Saft einer ½ Zitrone
12 Blätter Gelantine
Zubereitung:
Für die Vorbereitung des Bodens 200 g des Zuckers sowie 1 Pck. Vanillezucker mit den Eiern gut verrühren. Mehl, Backpulver und Puddingpulver in die Zucker – Masse sieben und unterheben. Den fertigen Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten bei 175°C backen.
Zwischenzeitlich kann die Füllung zubereitet werden. Dafür den Rhabarber klein schneiden und in einem Topf, zusammen mit dem restlichen Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und etwas Zitronensaft aufkochen. Wenn die Rhabarber – Masse zu stocken beginnt die Gelantine unterheben. Dazu kommt noch aufgeschlagene Sahne.
Den fertig gebackenen Tortenboden halbieren und um eine Hälfte einen Tortenring legen, damit die fruchtige Füllung problemlos darauf verteilt werden kann. Die zweite Hälfte kommt als Deckel auf die Masse. Danach zusammen mit dem Tortenring noch mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Rhabarber – Blechkuchen
Zutaten:
200 g Mehl
200 g Butter
4 Eier
100 Puderzucker
1 EL Backpulver
50 g brauner Rohrzucker
350 g Rhabarber
Zubereitung:
Für den Teig die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Anschließend das Eigelb vom Eiweiß trennen und lediglich das Dotter dazugeben und weiterhin vermixen. Das Eiklar nicht wegschmeißen, sondern zusammen mit dem Kristallzucker zum steifen Schnee schlagen.
Danach abwechselnd Schnee und Mehl – Backpulver – Gemisch unter die Dottermasse heben.
Den fertigen Teig nun auf ein Backblech verstreichen, so dass er ungefähr 3 cm dick ist. Rhabarber putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sie kommen gleichmäßig verteilt auf den Teig. Zum Schluss alles mit dem Rohrzucker bestreuen.
Das Blech in den auf 160°C vorgeizten Backofen schieben. 35Minuten sollte der Rhabarberkuchen backen.
Fettarmer Rhabarberkuchen
Zutaten:
210 g Mehl
125 g Halbfettmargarine
150 g Zucker
100 ml Milch
1 Pck. Vanille – Puddingpulver
½ Pck. Backpulver
500 g Rhabarber
1 Pck. klarer Tortenguss
etwas Bittermandelöl und Zimt
Vorab den Rhabarber zubereiten indem er geputzt und in feine, kleine Stücke geschnitten wird.
Aus Zucker, Eiern, Puddingpulver, Mehl (nach Bedarf kann auch 1/3 davon Vollkornmehl verwendet werden), Backpulver, Bittermandelöl und Milch einen Rührteig zubereiten. Alles gut vermengt in eine gefettete Springform füllen. Der klein geschnittene Rhabarber wird anschließend gleichmäßig auf dem Teig verteilt und nach Geschmack mit etwas Zimt bestreut.
Im vorgeizten Ofen wird der Kuchen 50 Minuten bei 175°C gebacken.
Erst auf dem abgekühlten Kuchen den, nach Packungsanweisung angerührten, Tortenguss verteilen.
Schmand – Rhabarberkuchen
Zutaten:
300 g Mehl
250 g Butter
200 g Zucker
6 Eier
½ Pck. Backpulver
8 EL Milch oder Buttermilch
1 Prise Salz
1,25 kg Rhabarber
125 g Schmand
4 EL extra Zucker
Als Erstes weiche Butter oder wahlweise Margarine mit 200 g Zucker und einer Prise Salz schaumig mixen. 4 Eier, Mehl, Backpulver und Milch nach und nach unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen dann auf ein gefettetes Backblech streichen. Klein geschnittener Rhabarber sollte nun gleichmäßig auf den Teig verteilt werden.
Zuerst wird der Kuchen 30 Minuten lang bei 175°C gebacken. In der Zeit kann der Guss zubereitet werden. Dafür 2 Eier mit dem Schmand und 4 EL Zucker verrühren. Dies wird dann über den heißen Kuchen gegossen, so dass er weitere 20 – 25 Minuten im Ofen backen kann.
Mürbeteig – Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Zutaten:
200 g Mehl
80 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
200 g Schmand
200 ml Sahne
1 Pck. Vanille – Puddingpulver
1 Pck. Vanillezucker
4 Stangen Rhabarber
Für den Mürbeteig Mehl, Butter, 80 g Zucker und ein Ei gut vermischen. Dies sollte für ca. ½ Stunde kühl gestellt werden.
Derweil kann der Rhabarber geputzt und in kleine Stücke geschnitten werden. Außerdem Sahne unter den Schmand schlagen. Dazu Puddingpulver, 3 Eigelb und 120 g Zucker geben. Die kleinen Rhabarberstücken kommen auch in die Masse.
Nach der Kühlzeit kann der Mürbeteig in eine gefetteten Springform gegeben werden. Die gut vermengte Rhabarber – Masse dazu in der Form verteilen und bei 175°C für eine Stunde in den Backofen geben.
Währenddessen das übrige Eiweiß der 3 Eier mit dem Vanillezucker zum Eischnee schlagen. In den letzten 10 – 15 Minuten Backzeit den steifen Schnee auf den Kuchen streichen und mitbacken.
Marzipan – Rhabarberkuchen
Zutaten:
300 g Mehl
200 g Zucker
3 Eier
250 g Sahne
100 g Vollmilch – Schokolade
1 Pck. Backpulver
100 g Marzipan
600 g Rhabarber
Zunächst die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Schokolade darin auflösen und von der Feuerstelle nehmen. Danach Marzipan in feine, kleine Stücke schneiden. So kann der Marzipan zusammen mit den Eiern und dem Zucker zu einer schaumigen Masse verarbeitet werden. Die beiseite gestellte Schoko – Sahne zugeben und außerdem Mehl, Backpulver und klein geschnittenen Rhabarber unterrühren.
Die komplette Masse in eine gefettete Springform geben.
Im heißen Backofen sollte der Kuchen dann 60 – 70 Minuten bei 175°C backen. Im letzten Drittel der Backzeit eventuell mit etwas Alufolie abdecken, damit die oberste Schicht des Kuchens nicht zu dunkel wird.
